【我們走過軒尼詩道街頭】訪灣仔老店「上海三六九飯店」——忠誠難求，知足常樂
經過灣仔柯布連道的行人天橋，「上海三六九飯店」的黑底白字招牌，總是顯得格外吸睛。從上世紀的六十年代開業，後來從盧押道的舊鋪搬到現址，這間老派上海菜館歷經三代交替，至今已在區內屹立逾六十年。對於經營餐廳的心得，對於灣仔的面貌變遷，對於軒尼詩道的各種變化，承傳著「三六九」這個品牌的戴氏父子，自有說不完的故事。
歷經三代，從舊鋪建立的情誼
初到「上海三六九飯店」，在樓面打點的是現任老闆戴康富，稍稍向他交代過計劃背景並邀約訪問，對方爽快應允，更提議擇日找來他的爸爸戴德，以「第二代主理人」的身份，暢談灣仔的各種風貌變化。再到飯店，是平日的下午茶時段，無奈礙於限聚令當前，餐店顯得頗為冷清。與新式的滬菜館相比，「三六九」的格局更為老舊樸實，圓枱卡位的擺設，毛筆字的手寫菜譜，甚至樓面侍應普遍都上了年紀。年前已將飯店交由兒子接手的戴德，這天安坐在餐廳的某個角落，若非阿富親自介紹，也不察覺他就是飯店的上一代主理人。一頭白髮的他，雖已達七十古來稀之齡，但說起「三六九」與灣仔區的種種歷史，依舊腦筋靈活，往事如數家珍。「我爸爸以前行船來到香港，想嘗試在這裡做點生意，覺得開飯店都搵到食，就在盧押道開了間『三六九』，取其名是源自『三加六加九，加埋十八』，好意頭嘛。後來因為地產公司收購逼遷，店鋪搬到這裡，而我爸爸又覺得有得做，就問我是否喜歡，我覺得這裡幾好呀，就著手裝修開鋪，至今差不多已有三十多年。」
扎根灣仔區內多年，飯店建立的除了口碑，還有與不少街坊的情誼。「有些年紀較大的，會說自己『從舊鋪食到呢度，依家我個孫都喺呢度食嘢』；有些已經移民的，回港時也會特地回來，問道『認唔認得我地呀』，大家很有感情的。」訪問期間，雖正值堂食禁令，食客們都要趕及在晚上六時前離開，卻仍不時看到有顧客特意前來，邊吃邊與老闆兩父子聊天。年少開始已在這裡工作的阿富，說自己與周圍的店鋪都很熟絡，熟客更佔了現時生意額的兩三成。「我同好多鋪頭，周圍街市呀，都很熟絡。好多鋪頭在這裡很多年，街坊也很好，有時你幫襯我，我幫襯你，大家行開行埋都會打個招呼，傾下計。」
在八十年代最鼎盛的時期，「三六九」曾在香港開設三間分店，兩間在灣仔，一間在觀塘。後來隨著家族成員移民，目前只剩由戴德與其姊合力打理的柯布連道分店。回說開業至今，「三六九」所面對過的困難階段，移民潮、金融風暴、沙士，戴德慶幸都與夥計們一一捱過。然而，自從2019年爆發社會運動，加上去年肺炎肆虐至今，飯店過去一兩年的生意額，足足大跌一半。「今次差咗一年有多，由2019年搞呢個咩運動時，開始生意差。當時我們這裡也有聞到催淚彈，太太就跟我說，快啲拉閘，有些（義務急救）工作者前來替我們洗眼，也替廚房師傅樓面洗眼。這些夥計，不少都陪了我們很多年，所以一定要經營落去，希望慢慢再捱過這個疫情吧。」飯店本來營業至凌晨四點，疫情卻令灣仔區的燈紅酒綠不再，阿富坦言在肺炎初期，經歷「食客斷崖式下跌」，所受的影響遠比社會運動時期嚴重。「社會運動主要也集中在大路（軒尼詩道），我們這裡只是小路，影響不會太大，純粹有時搞得犀利，市民不太敢出來，生意有點影響，但示威的人都是在街上行，不會特別搞到我們。反而現在夜市開唔到，只能做街坊外賣，酒吧沒有，遊客沒有，會展也沒有，一定爭啲，不過可能大家已經習慣咗，最近輕輕好返啲，估計最差的時候應該已過去。」
南來軒尼詩道，好壞都試下
來自上海的戴氏一家，之所以與灣仔有深厚的淵源，始於戴德的父親在五十年代南下來港。及後，年僅三歲的戴德，再隨母親到港與父團聚，一家落戶軒尼詩道的四層舊式唐樓。「我在上海出世時，正值五十年代的大飢荒，有錢也買不到食物。我老媽子就跟派出所講，如果不讓我們走，一係靠國家養，一係餓死。後來，派出所批了我們出來，於是我兩歲到了澳門，三歲再來香港，爸爸租了地方給我們住，位置就在修頓球場對面，不過我們兄弟姐妹多，爸爸也搵得好少錢，我們住在四樓上面，廁所都冇要倒塔，幾大鑊呀，夜晚三四點要倒夜香，環境很慘的。」
在軒尼詩道住過十多年，一直住到唐樓被拆卸，戴德全家才遷往盧押道，其姊至今更仍住在灣仔。「她比較喜歡灣仔，覺得方便；我就覺得這裡高樓大廈多，比較侷促，結婚後也搬到了香港仔居住。」不過，談及少年時代在灣仔居住的歲月，戴德頓時喜形於色，懷緬起這個廿四小時的不夜天。「近地鐵站的柯布連道，以前是個大排檔，奶茶咖啡蛋治油多都有，側邊賣豬紅粥及第粥牛肉粥，後欄就整燒鵝整叉燒，幾時肚餓都有嘢食，那個年代就是咁精彩。住在灣仔，比較燈紅酒綠，當時的謝斐道也是雞竇。我十幾歲送外賣，也要到夜總會，自己夜晚亦會到酒吧飲酒，你知後生仔乜都鍾意，乜都試下，阿媽就會跟我說，冇乜所謂嘅，壞要試下，好也要試下，不要學壞就好。」
從居住到工作，戴德的生活都離不開灣仔，也得以見證著軒尼詩道隨時代的變化。「當時還沒興起在維園賣年花，年三十晚的軒尼詩道好多人行，馬路旁邊的行人路擠滿年花，更會放煙花、燒炮仗，冇皇管任你玩，唔使過年，平時店鋪開張都會燒炮仗，直到1967年暴動後，才被英國政府禁止。」當時在軒尼詩道開業的店舖，戴德說也是百花齊放，幾乎各式各樣的種類都有。「裁縫、開士多、雜貨鋪、紙紮鋪都有，大排檔形式又有，沒甚麼規限。不過，大排檔的皮費比較輕，擺放的座位也有伸縮性，而且當時還沒有小販隊，大排檔擁有優厚條件，一般店鋪很難跟他們競爭。」而在六十年代初開業的「大丸百貨」（Daimaru），也曾是區內的重要地標之一，離遠在軒尼詩道已能看見它的巨型招牌，戴德說它亦是自己孩提時期的回憶之一。「我們這些低下市民，搵得幾多，裡面全部都是高消費，我哋細路哥入到去，都係涼下冷氣，最多買杯雪糕食下。」
雖然「大丸百貨」已於1998年結業，但目前仍有部分紅色公共小巴的牌布，會顯示「大丸」作為目的地。戴德所見證過的軒尼詩道，原來也跟小巴有關。「在我細路哥的時候，可能因為中華巴士比較少車，無法滿足乘客需要，小巴肩負起交通網絡的角色。小巴由西環開出，到中環經過金鐘再到灣仔，只需幾毫子；然後第二批人上車，由灣仔坐到大丸北角；之後又有另一批上車，從北角再到筲箕灣柴灣，市民搭小巴比搭巴士還要頻密，所以當時的軒尼詩道有很多十四座小巴。」兒子阿富在灣仔的回憶雖比父親少，不過04年開始接手「三六九」的他，作為餐飲業界的一份子，對09年有酒店爆發豬流感的情境，卻印象深刻。「當時有遊客確診，軒尼詩道有酒店被封，幸好那次封得很快，豬流感沒有蔓延開去。我們這邊雖然不會太驚，但行開行埋，都會當成新聞來看。」
「要有誠信，也要忠誠夠老實」
一代傳一代，飯店現已交由阿富與戴德的外甥Jimmy打理。肩負著「三六九」這個品牌數十年，戴德自然希望飯店能夠繼續承傳下去，不過也笑言得看下一代的意願。在跟戴德的聊天過程裡，他都顯得寬容慈祥，沒有老闆常見的氣焰；對待員工，他亦沒有從上而下的傲氣，而是將彼此當成一家人看待。「夥計請得好，真的會跟你做好耐。食君之祿，擔君之憂，有些做得耐的，會好似世叔伯咁睇住你鋪頭，幫你一心一意賺錢。我們好些師傅樓面也做了幾十年，幫我做到退休的也有幾個，有些更從舊鋪幫我老竇做到七十歲退休。我並非不想他們繼續幫手，但咁大年紀，唔通真係做到拜拜為止？不如畀啲錢讓他們休息，安享晚年。」這種老店獨有的情懷，也反映在飯店裡的手寫菜式餐牌，每個秀麗且具行氣的字體，戴德說全都是出自老夥計的手筆。「他們喜歡寫毛筆字，大家又有感情，我就提議不如幫手寫（餐牌）。其實就算書法寫得好，也不代表要幫你寫，始終還是要他們樂意才會肯寫。」
在食店林立的灣仔區，面對來自四方八面的競爭，「三六九」無疑予人較為老派的感覺，仍能屹立至今，自然有其成功之道，阿富說其中一個賣點，是他們的特色上海菜都堅持要自家製。「跟街坊打好關係之餘，食物水準也要保持得好。像醉雞、鱔糊、白切羊肉、雲吞雞、鮑魚頭等菜式，我們都堅持要自己做。」說時，Jimmy端來一碟鳳喜魚，說是上海特色的小食之一，戴德見狀亦坦言，現時已很難在其他餐館吃到這道菜。「很多師傅覺得麻煩，甚少會整鳳尾魚，但我們的師傅肯幫幫手整。也因為牠們屬海魚，貨源方面會比以前少，所以在外面吃到特色菜的機會也更少，希望我們可以承傳下去。」即使只是經營飯店，戴德說他們也會定期與夥計開會，力求每方面都做到誠實誠懇，並將這份精神一直延續。「做生意也好，甚麼也好，大家是個組合，要一齊先得，最緊要合作愉快，大家有商有量，唔可以你話點就點。我的宗旨是教夥計們，要有誠信，也要忠誠夠老實，否則人家食過一次都沒信心。無論收費以至各方面，樣樣事都要誠實，係幾多錢就幾多錢。搵得多使多啲，搵得少使少啲，人生幾十年，爭嚟做乜，開心最重要。也別計較太多，知足常樂，尤其現在，更要懂得居安思危，事事小心。」
（左起）Jimmy、戴德、戴康富。
【我們走過軒尼詩道街頭】
活動由灣仔區議會贊助
主辦：香港文學館
協辦：灣仔區議會文化及康體事務委員會
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