【佬訊專欄】意粉事必要al dente嗎？

Al dente什麼時候在香港人的飲食詞彙中出現，佬編已經沒有印象了，但記得當這個表達彈牙口感的詞出現了以後，好像一講起意粉就一定會提到al dente，甚至乎有意菜餐廳直接用al dente來做名字。

佬編可能見識少，感覺雖然大家都在講al dente，但香港真正al dente的意粉並不多，起碼本人就還未食過麵條中間還帶著白點的意粉。意粉要煮到al dente並不難，基本煮個5、6分鐘，撈起麵條掐斷，看到中間帶有一點半生的白芯就可以，當然混合醬汁煮的時間不能太長，不然白芯就會消失。Al dente的彈牙口感，的確令到意粉更加可口開胃，用優質的初榨橄欖油、新鮮蕃茄和新鮮羅勒葉配搭已經相當完美。

佬編知道，食意粉不講al dente會被人恥笑，但問心個句，有時候食意粉，就是想食那種軟腍，甚至呈糊狀的口感。

That’s right baby，我們講的，是茶記裡各式炒焗醬汁意粉、連鎖快餐店裡用鐵兜錫紙兜裝起的焗意，以及便利店有售的叮叮意粉。這些港式意粉，就是要食那醬汁煮透麵條、麵和醬混為一體的濃郁口味，就好像那回鍋的肉片一樣。這些入味的意粉，是最能夠安撫我們腸胃的意粉。

軟腍意粉的捧場客，也不只有我們。由日本人發明，First Love裡並木最喜愛的拿坡里意粉，講究的就是要軟腍入味，才可以襯托出那甜甜的蕃茄醬汁味道。Jollibee那用香蕉調醬的意粉，如果整到al dente的話，感覺也會很fail。食意粉，識食當然要食al dente，但好食的意粉，並不一定要al dente。

J.