【文藝Follow Me】西營盤爵士喫茶店：音樂在這裡是主菜，不只是背景音樂

星期六晚上的西營盤第一街，大部分店舖都關了門、漆黑一片，只有CODA．Jazz Kissa橙黃色的招牌在街中招搖，還隱約傳來琴鍵及色士風悠揚的樂音，在週六的休閒晚上，讓聽眾沉醉在音樂之中。

CODA：樂章的終結

CODA．Jazz Kissa於去年六月開業，初期仍沿用舊店主留下的店名「Kind of Brew」，直至去年12月才正式改名為CODA．Jazz Kissa。店主之一的A剛完成兩年的南美旅程歸港，還在掙扎如何在香港生活之時，另一店主、同樣是玩爵士樂的Bowen告訴他：「Kind of Brew的店主要移民了，想把店舖頂讓出去，你有興趣一起接手嗎？」玩色士風出身的Andrew想到香港正好缺乏小型爵士場地，二話不說就答應了。後來剛離開西九文化區管理局的音樂人龔志成也加入。就這樣，三個喜愛音樂、完全沒有一點飲食業經驗（如Andrew（黃梓燊）撥一撥長長的黑髮，笑著說：「其實我們開CODA是意外來的。」當時他果Andrew年輕時在私房菜洗碗的經驗不計算在內的話）的男人，就這樣茂茂然經營起一間爵士喫茶店。

店名CODA．Jazz Kissa中「CODA」來自意大利文，指「終曲」，是樂曲結束時的段樂或樂句。Andrew覺得世上任何東西都總有完的一天，而完結又能帶來新的開始，正如Kind of Brew的完結帶來了CODA．Jazz Kissa的開始。Andrew說：「CODA在藝術上也可以是一個新的傳遞、新的聲音。」

至於店名後面的「Jazz Kissa」則來自日文「ジャズ喫茶」，指「爵士喫茶」，是可以一邊品味咖啡及酒，一邊沉浸在黑膠唱片音樂中的咖啡店。爵士喫茶文化最早發跡於1920年代，日本剛經歷完傾向西化的明治維新時期，整體社會仍未穩定，市民並不富裕，當時想聽音樂要用黑膠唱碟及Hi-Fi，無庸置疑是奢侈品。於是有人在店裡設置黑膠唱盤及Hi-Fi，客人來到只需買一杯咖啡或一杯酒，便可以享受音樂，就成為日本的「爵士喫茶」文化。不過來到今天，日本的「爵士喫茶」已經成為一個夕陽行業。

來自日本爵士喫茶文化

Andrew及另外兩位店主決定把日本「爵士喫茶」文化搬來香港，因為香港人面對土地問題，很少人能夠負擔得起在家裡用Hi-Fi、播黑膠。如此一來，香港人的困境就跟一百年前的日本人相當雷同了。

他們在裝修上也參考了日本爵士喫茶店，一進店門便有一對大大的號角喇叭，「它播放管樂、人聲特別好聽，聲音很有空氣感，很適合這個地方——重點是家裡放不下這麼大的喇叭！」號角喇叭底下是黑膠櫃，裡面幾乎放滿了八成，當中大部分黑膠唱碟是三個店主的心頭好，後來有的客人會自己買黑膠放上去或者暫存，慢慢這裡成為「共享黑膠區」」。

號角喇叭的對面，是一整堵黑膠牆，整齊地陳列出店主門的推薦音樂，熱門的有美國爵士樂手Chet Baker，冷門的有客人帶來的埃塞俄比亞爵士樂黑膠碟。再往店的深處走有另一道黑膠牆，這是店主別出心裁設置的香港爵士樂推薦區，展示著鮑藹倫、雷柏熹等香港音樂人出的黑膠唱碟。

音樂是CODA的主角

CODA營業期間，大部分時間都會播黑膠，因此客人要接受有時餐廳會出現沒有音樂的間歇，因為每播完一面就要等候店員反面或換唱碟。店員點歌會視乎店舖的環境而定，午後安靜有人帶電腦工作的時候，Andrew會播放溫柔的曲調；臨收工獨自一人時，他會播放強烈的搖滾樂曲。客人可以點歌，從黑膠櫃裡選擇自己有興趣的黑膠碟，叫店員幫手播放。不過要留意，由於黑膠的結構令人很難把唱針準確放進坑紋，因此這裡點歌並不是以一首首歌作為單位，而是以一隻黑膠碟的其中一面作為單位。

日本有的爵士喫茶店為了想客人專心欣賞音樂，會禁止客人聊天。Andrew說CODA裡沒有限制，「如果說到對客人的期望，我會期望大家能夠接受我們有時播音樂會播得大聲一點，因為對大部分餐廳來說音樂就是背景音樂，但音樂在CODA是主角，是一個主要的元素。」

除了爵士樂手表演，這裡有時也會舉辦文化沙龍，以求令CODA變得更加多樣。CODA地方狹長，最多只能容納大約40人。不論是音樂也好，文化活動、講座、對談也好，Andrew覺得有些事情只能在細小的地方發生。「那些登上大場地的樂手的起點是哪裡？也是這些二三十人的場地。」更進一步說，「有些音樂只能在特定的地方發生，一千人的場地有一千人的音樂，一些比較親密的互動就只能在細小的場地發生。在大場地，觀眾看不到樂手的表情、反應、動作。」

九月的一個週六，雷柏熹夥拍色士風手Scott Murphy在CODA玩爵士樂，聽眾靜靜地一邊喝威士忌或茶，一邊留心聆聽每一粒琴音、色士風的轉換。Andrew說雷柏熹上過紅館，卻仍到CODA演出，是因為他想觀眾可以聽到樂器原本的聲音，聆聽空氣中那微小的震動。

雖然自己是玩爵士樂出身，但Andrew也覺得「爵士樂對很多人而言是有距離感的音樂，希望有一天它可以變成一種生活化的體驗，聽爵士樂可以是融入生活的一件事。」