【佬訊專欄】Medium Rare霸權

專欄 | by  佬訊 | 2022-04-25

Medium rare到底何時成為霸權?佬編認為,可能是當我們都不再用幾成熟來落單開始。以前用幾成熟落單的年代,從一成熟到十成熟,佬編都聽過,但自從medium rare呢個term,以及背後成套steak doneness的外國牛排飲食文化傳到香港以後,大家基本上都只會講要medium rare了。

大家都聽說medium rare對於絕大部份牛排來說,是最容易嘗到牛肉好滋味的生熟度,外表夠熟但不會柴,內裡嫰滑而不至於太血腥。也應該是因為這個眾所皆知的因由,所以食牛排叫medium rare,變成了識飲識食的基本指標,彷彿medium rare以外的生熟度,都是業餘及劣食的選擇。

但medium rare是否就是最好的生熟度呢?其實不一定。嗜牛的朋友會說,牛排應該是越生越好,如果不是食steak tartare,也最少要塊blue steak。就連最飽受歧視的well done全熟,也不是完全被人放棄,let’s say用上慢煮,再在調味上多落工夫,全熟牛排也可以食到很多層次的。而且全熟牛排要煮得好,需要的廚藝可能比整medium rare更多。

Medium rare之所以最受歡迎,佬編覺得未必完全與食味有關,而是在於可以應付到絕大部份食牛排的場合。不需要花時間去了解餐廳特色或者師傅手勢,叫得medium rare,就知道牛排水平會有基本保證,不容易出事。所以對於佬編本人來說,meidum rare並不是一個有要求的選擇,而是一個穩陣的選擇。

J.


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