舌尖上的張愛玲 「獅房菜」推出愛玲宴 12道菜饌靈感源自書中文字

「祖師奶奶」張愛玲以小說和散文聞名於世，亦對飲食頗有研究，其作品中頻繁出現與美食相關的描述，反映出其對中國傳統飲食的深刻洞察。2025年是張愛玲逝世30周年，帝京酒店「獅房菜」於年末時分再度推出「愛玲宴」，江肇祺師傅及其團隊以張愛玲一生及其作品為創作主軸，融入其「敢變」精神，將情感與創意融合於菜式設計中，以一系列精緻的美饌帶大家走進張氏的文學世界。

這場宴席的每一道菜皆有其文學出處，廚師團隊透過食材的重組與烹調技法，將小說中的場景隱喻立體化。序幕由三道前菜揭開：取材自張愛玲成名作《沉香屑·第一爐香》的「冷切牛舌」，重現了小說中三位角色在餐桌上暗自角力時所品嚐的菜式；「合肥丸子」則源於《小團圓》及張愛玲弟弟張子靜所著《我的姊姊張愛玲》中的描述，張愛玲幼時受祖母影響喜食合肥點心，江師傅據此復刻這道菜色；「胭脂鵝脯」則是江師傅對張愛玲《談吃與畫餅充飢》一文的回應，作為《紅樓夢》粉絲的張愛玲，曾推測《紅樓夢》裡的胭脂鵝脯應為醃臘製品，師傅便以精湛廚藝將這份文學猜想化為實體美味。

張愛玲雖在《心經》 寫下：「中上的那荷葉粉蒸肉，用不著給老爺留著了，你們吃了它罷！我們兩個人都嫌膩。」但荷葉粉蒸肉乃張愛玲心頭所好。江師傅取其意而棄其形，改良成「禪衣鱈魚．松茸．花椒麵醬」一菜，以細嫩雪白的鱈魚代替肥肉，隱喻上海女子的精緻與肌膚勝雪。出自《金鎖記》的「賽螃毛蟹．蟹油．黑魚子」，以毛蟹代表著故事主角曹七巧性格橫行無忌，張牙舞爪的性格，而拆肉入饌的處理方式，又暗示了她內心缺乏安全感的脆弱，讓食客在咀嚼間品味人物的複雜性。

除了小說情節，張愛玲的生活軌跡亦是創作靈感。她在1960年贈予美國友人愛麗絲的食譜中，曾提及核桃雞丁與香酥鴨等菜式，江師傅將其昇華為「核桃·鮑魚·酥盒」，以此紀念她對友人的感恩之情。在《公寓生活記趣》中，記述了張愛玲在上海愛丁堡公寓居住生活體驗、所見所聞及個人感受。由於她未能到田園，就到菜市場逛逛，寫下：「看不到田園裏的茄子，到菜場上去看看也好──那麼複雜的，油潤的紫色；新綠的豌豆，熟艷的辣椒，金黃的麵筋，像太陽裏的肥皂泡。」廚師團隊以茄子、辣椒、麵筋化作「魚腐·麵筋·茄子」美餚。

《傾城之戀》中，主角范柳原與白流蘇兩人飽受戰火摧殘，生活寒苦，只能「難得吃一次蠔湯」，而江師傅加以聯想及變化，改用瑤柱、響螺等名貴食材，以呈現現代定義的「難得」菜餚。在《半生緣》中，男女主角顧曼楨沈世鈞初次見面，便是與同事許叔惠一同午膳，談到：「蛤蜊也是元寶，芋艿（芋頭）也是元寶，餃子蛋餃都是元寶，連青果同茶葉蛋都算是元寶──我說我們中國人真是財迷心竅，眼睛裏看出來，甚麼東西都像元寶。」江師傅便以書中提到的食材製成「芋艿．蛤蜊．元寶餃」。

《秧歌》記述中國大時代變革後的農村社會景況，小說的主角農民金根和他的妻子月香在一個飽受貧窮困擾的南方農村生活，當中提及的食物多是稀粥、杏仁酥、白菜、火腿、魚肚等，而團隊就以簡單的食材炮製出不一樣的「白菜．火腿．魚肚」一菜。「咖喱．海參．花卷」巧妙演繹《紅玫瑰與白玫瑰》的經典對比，以濃郁熱情的咖喱海參象徵「紅玫瑰」王嬌蕊，以素淨清秀的花卷代表「白玫瑰」孟煙鸝，讓食客在品嚐間彷彿重歷男主角的情感掙扎。

《小艾》描寫女傭小艾在舊社會受盡壓迫，而大戶各房太太們在家中喜愛各自拿錢叫老媽子炮製「小鍋菜」，表示當時流行分炊制。江師傅代入其中，製成他版本的「花膠·櫻桃番茄·淮山麵」小鍋菜。《花凋》小說中描述外強中乾的鄭家，連保姆的工資都發不出，卻講究大戶人家的排場，做了一桌子好菜準備宴請未來女婿，其中一道菜就是「神仙鴨子」，江師傅則以肉厚的鴨腿入饌，加入香料呈現在大家面前。

作為壓軸甜品的「赤豆糕·蓮心粥」，則取材自《怨女》一書，當中描述了賣宵夜的小販拉長了聲音叫賣「噯呵……赤豆糕！白糖……蓮心粥！」赤豆糕作為上海傳統甜品，江師傅依傳統做法，並配以蓮心粥形成一冷一熱的口感，體現小說中的悲涼意境。

張愛玲與香港有著不解之緣，她曾於三度來港生活或短暫停留。期間她與宋淇夫婦結下深厚友誼，借居於他們位於九龍加多利山的寓所，而窗外正對著獅子山。如今，在帝京酒店「獅房菜」，食客能一邊眺望獅子山下的繁華，一邊品嚐那些由張愛玲筆下人物、關係與食材幻化而成的佳餚，何謂人生一大樂事也。