【虛詞・Let it 糕】自家蒸製蘿蔔糕

抗疫期間，被逼「宅」在家中！

這幾年，我主要work from home，躲在書房工作，早已習慣，完全沒問題。不過，對於我這種懶人來說，「吃」，倒是個考驗。

在成長的歲月中，廚房一直是母親的主場，下廚是她的強項。君子遠庖廚，我不敢妄稱自己為君子，但自小便遠離廚房。偶爾走進去，老是給她趕出來，「走、走、走......做功課、讀書去！」

我們總是飯來口張，爸跟弟當然不會動手幫忙，身為長女，我專責洗碗。

媽媽是傳統的家庭主婦，很能幹。除了煮飯，縫紉、編織......什麼都懂得做，做衣服、打毛衣樣樣皆能，還有應節糕點，例如包糭子、弄年糕、炸煎堆、油角，什麼蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕......全都難不到她！

那些年，放學回家，經常吃到她蒸的雞蛋糕、粉菓......熱乎乎的，好懷念！

我卻一無是處，除了讀書，真的什麼都不懂......

任教中學時，學生搞甚麼「大食會」，我是班主任，唯一的貢獻，就是弄個「芒果布甸」。

朋友給我買了一個異常實用的透明膠盒子，外形就像一朵大花。我用芒果啫喱粉、雞蛋、花奶、芒果或雜果等材料做好布甸漿，倒進膠盒內，放進冰箱冷凍，第二天捎回學校，將鮮黃色的芒果布甸放進潔白的盤子裏，賣相討好，味道亦佳，居然每次都大受歡迎。

儘管我獨沽一味，但學生總是「口下留情」，他們很懂事，體諒我廚藝不精。

猶記得，每逢過年，除了一般的賀年糕點，母親最愛弄的，就是「蕃薯角」，那是春節時必備的家鄉食品。近歲晚，她便開始動工，而且大量製作，超過一百個才罷休，然後挨家逐戶的，送給親友中的長輩品嚐，外面的店鋪，才不會做這種冷門食品來賣，因為無利可圖。

她離世前幾年，突然心血來潮，要教我做「蕃薯角」。

唉！老人家心思細密，可能害怕古老的手藝會失傳。

記憶所及，製作過程相當複雜，先將蕃薯去皮煲熟，然後加進雞蛋、粘米粉......用手搓成麵糰，然後擀成薄片，印出橢圓形麵皮。至於餡料，也很豐富，有豬肉粒、冬菇粒、碗豆仁、蝦米、花生碎......需預先將餡料炒熟備用，待麵皮弄好後，便將餡料放在麵皮中央，然後對摺，用手指沿邊壓出花紋，鎖好邊位，再放入滾熱的油鍋中，不停翻動，炸至金黃色，即大功告成。

蕃薯角，吃起來，蠻「煙煙韌韌」的，外面的皮是甜的，內裏的餡卻是鹹的，鹹甜混合交融，而且帶有蕃薯的香氣，感覺好特別！

不過，自此之後，因工作太忙，我再也沒弄過這款家鄉傳統的食品，好慚愧！

想當年，沒跟媽媽學到一招半式的烹飪技術，到如今，後悔當然太遲。

最近幾個月，面對無常疫症，如無必要，也不敢出外覓食，午餐通常是胡亂煮點米粉、麵條，加幾條菜、幾片雞胸肉......後來，索性自製三文治，或炒蛋、或火腿片、或火雞片、或吞拿魚......再加點水果，如蘋果、香蕉、牛油果、奇異果之類......喝一杯至愛的咖啡，簡單便捷，更省時！

日日如是，吃了個多月的三文治，直至四月初，那天早上起來，心情鬱悶，也吃膩了麵包。我忽發奇想，竟然想吃蘿蔔糕，還即時行動起來，先上網找食譜。

看起來，「蒸蘿蔔糕」的難度似乎不高。

食材是重要的一環，我找出廚房內已有的配料，如冬菇、蝦米、粟粉......先將蝦米和冬菇分別泡水，然後跑到附近的超市去，買了一個大蘿蔔、一包粘米粉、一把芫荽蔥......

回家後，參照食譜，依樣畫葫蘆，開始着手泡製。

第一步，先將蝦米切粗粒、冬菇切幼絲、蘿蔔去皮刨絲；第二步則將蝦米炒香，加冬菇絲再炒香，然後加入蘿蔔絲翻炒3分鐘，再加點糖、鹽、胡椒粉等調味料拌勻備用。工夫雖然瑣細，也難不倒我！

接着，將200克的粘米粉和30克的粟粉，加250毫升的水攪成粉漿；然後將粉漿加進已弄妥的蘿蔔絲，拌勻後倒入兩個漂亮的瓷碗內，放進鍋裏，用大火隔水蒸60分鐘。

坦白說，在製作過程中，我確實有點手忙腳亂，然而，按步就班，總算順利完成最後一步，終於可以坐下來歇息一會兒。

我依足溫馨提示，大約一小時後，掀開鍋蓋，用筷子插進蘿蔔糕中央，筷子沒粉漿黏着，表示糕已熟透，徐徐撒下一把芫茜蔥碎......看着躺在鍋中的製成品，「小確幸」隨着蘿蔔的香氣散溢出來。

用小茶匙舀出一點點，放進嘴裏一嚐，唔！雖然口感較軟，可能多加了一點蘿蔔，味道還算不錯。

花了幾個小時，弄了半天，好歹也成功了，至少滿足了口腹之慾。

我做的是兩人的份量，中午飽餐一頓後，將另一碗蘿蔔糕擱進冰箱。

傍晚時份，我的老伴，家中的「主廚」下班回來了。

我弄熱了蘿蔔糕，請他嚐一點。豈料，他吃了一口，便說：「妳哪裏弄來的？好難吃！」

我倒不以為忤，蘿蔔青菜，各有所好，管他呢，Let it go！

我把這碗蘿蔔糕一口氣吃清光，連晚餐也解決了，多省事！