【佬訊專欄】蛋撻食酥皮定牛油皮？

香港蛋撻分為酥皮和牛油皮兩個流派。身邊不少朋友覺得兩者涇渭分明，但對於佬編來說，從來都是why not both。蛋撻這種由澳門的葡撻傳入而演變出來的港式pastry，竟然還可以發展出兩種流派，香港人應該是很喜歡食蛋撻的。

食酥皮蛋撻，當然要食號稱千層的酥皮和甘香的豬油。佬編個人認為，用豬油是蛋撻的港味靈魂，那些不落豬油，或者落植物油、甚至margarine的酥皮蛋撻，偏激講句，在座各位都是垃圾。

豬油落足是基本，酥皮的助攻也十分重要。佬編選酥皮，會專揀那些長得厚身岩巉的酥皮，那是真的有很多層的證明。百摺千層的酥皮，剛好可以平衡豬油的油膩，一啖落去首先是如嚼空氣的酥化，然後就是那絲絲入扣的豬油香和蛋漿香氣，在口中如漣漪般化開來，嘶...整多杯奶茶唔該。

酥皮蛋撻做得好的，佬編首推九龍城豪華餅店，咬落真的啖啖豬油香。長沙灣的新華和金園還未試過，但那酥皮睇落厚身，應該也是好貨色。酥妃皇后的酥皮蛋撻雖然不是落豬油，但好啦，其實也可以一戰。

至於牛油皮，變化就相對沒有那麼多，但勝在夠濃郁實在，而且帶點輕輕的牛油鹹香，食落兼有曲奇和蛋撻的興奮。配搭牛油皮蛋撻的飲品，佬編推薦西式紅茶多過奶茶鴛鴦，消滯之餘，茶葉的苦澀也可以吊出牛油皮的香味。

食牛油皮蛋撻，最公廁的是聖安娜，以前最好的是泰昌，但現在也有不少好選擇。聽說將軍澳的I am..Bakery和旺角鴻運冰廳的出品也不錯。

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至於作為蛋撻始祖的葡撻，印象中在90年代在香港曾經開到通街通巷，但很快就消聲匿跡。那種濃甜焦香雖然美好，但香港人的腸胃並不能長期適應這種重口味，收皮是遲早的事。

要食好葡撻的話，過大海到澳門當然是最好，安德魯和瑪嘉烈佬編都頗喜歡。在香港的話，澳門茶餐廳也是不錯的，而Bakehouse的葡撻也是近年的新驚喜。不過講到突然想食葡撻解饞的話，佬編要坦白承認，去得最多的，是KFC。