新春吃到與吃不到的意頭

散文 | by  謝傲霜 | 2020-01-24

迎春接福,飲飲食食也講求好意頭,髮菜寄意「發財」、蠔豉諧音「好市」,所以髮菜蠔豉是農曆新年的一道經典菜式,而平日較少入饌的豬脷亦榮升「大吉大利」,成為桌上貴賓。「白切雞」由於不吉利,得改名「五世其昌」,因為香港食肆用的不少是文昌雞。甚至簡單如蒸魚,也寓意「年年有餘」。由此可見,新春吃進嘴裏的,不止是食物,還有滿滿的新年期許與祝福。因為一年到頭,少不免風傷苦楚,飽餐一頓,醫肚也醫心。


有見及此,2020年香港的新春菜式,或可配合民意,以素雞、素鵝、素牛、素魚、素叉燒創製「五大素球」;以豉椒爆炒蝦、蟹等甲殻類海鮮烹調「豉代甲命」;賀年全盒由面到底鋪滿各類如開心果、腰果、核桃等堅果,寓意香港人「堅持到底」。至於今年新春全中國必備的賀年菜式應是豆腐拌鯪魚肉,但求在武漢肺炎疫情蔓延中能保「老少平安」。


當然,意頭這回事,只是「攞個彩」,也只能是「攞個彩」,吃到不等如做到。因封城被困武漢以至湖北省內多個城市的人,正與生死博奕,賀年食品食之無味食不下咽,用廣東話說,就「真係食龍肉都無味」。龍是中國神話傳說中的動物,擁有蛇、蜥類特徵,雖此廣東俗語僅指最尊貴罕有的東西吃進嘴裏都顯得無味,以形容人有多苦惱愁煩,但卻也反襯出中國人「背脊向天皆可吃」的飲食價值觀。最近網上瘋傳各種吃鼠吃蝙蝠的照片和影片,對於受英國殖民統治影響禁吃野味的香港人而言,這些畫面真看得人膽顫心驚、嘔吐大作。


吃到不等如做到,最低限還是有得吃,但有些好意頭的經典菜式,今天連吃的機會也難逢,甚至乎真的給你吃,若你知道背後故事,還是不吃為妙,因為意頭事小,罪過事大。這裏要說的,當然是髮菜蠔豉「發財好市」這道菜。


猶記得小時候,逢年過節,家家戶戶桌上總有髮菜蠔豉,酒樓餐廳的團年飯、開年飯,此也是必備菜式。一條條一堆堆的髮菜,與冬菇金蠔同燜,有時真若縷縷青絲,但更多時候卻像沒用護髮素的曲髮,剪不斷理還亂,在孩子眼中,倍感新奇有趣,且吃進嘴裏,髮菜吸滿了冬菇金蠔燜出來的鮮甜湯汁,幼滑香濃,成為最受歡迎的賀年菜式之一。可是,亦因為髮菜如此受歡迎,而造成了巨大的生態災難。


2000年7月,中國頒布禁令禁止採集、收購、加工、銷售和出口髮菜,因為這生長於沙漠和貧瘠土壤中的念珠藻科念珠藻屬的藍綠菌,原來肩負保護土壤,防止土地沙漠化的重大使命。據維基百科資料,髮菜蒙古語為「嘎吉力烏蘇」,意謂「土地的頭髮」,而要採集二兩的髮菜,便須挖掘達16個足球場面積的土地,更嚴重的,是會導致這片土地最少10年寸草不生!中國人民以食為天,在禁令頒布之前,僅因為吃髮菜而破壞的土地,就足以構成當年中國沙塵暴的其一主因。


此後許多年,髮菜在我家餐桌上以及賀年宴會中消聲匿跡。可是,就在剛過去的親友團年飯中,竟又再出現「發財好市」這道菜,難道是假的?原來,真有以綠豆、粟米鬚、海帶絲製造的假髮菜,但更多其實是以藻絲繁殖培養的非野生髮菜,故此這道菜其實從來沒有消失過,僅是我孤陋寡聞。


不過吃在瘟疫蔓延時,「發財好市」在今年恐難成真,還是但求「老少平安」足矣。


延伸閱讀

團團圓圓缺缺

其他 | by 何潔泓 | 2020-01-29

年花與寂靜

散文 | by 洪曉嫻 | 2020-01-24

年宵是一首medley

其他 | by 鄭美姿 | 2020-01-24

新年十大賭片,缺一不可

其他 | by 虛詞編輯部 | 2020-01-23

新春街市掃貨錄

散文 | by 饒雙宜 | 2020-01-23

熱門文章

編輯推介

【虛詞.酒店有落】貝殼

小說 | by 盧真瑜 | 2020-02-21

【時代抗疫】瘟疫

其他 | by 跂之 | 2020-02-23

《上流寄生族》小輯

專題小輯 | by 查映嵐、凌志誠、麥曦茵 | 2020-02-20

大規模Domestic Violence

散文 | by 白水 | 2020-02-18