【字在食.車仔麵】選擇困難者的選擇︰雜錦麵

字在食 | by  韓曉華 | 2018-10-27


他總在剔選車仔麵餸時猶豫不決,尤其是現在每款餸都動輒要八至十元一份,稍稍奢侈點選個四餸車仔麵,索價差不多要五十多元了,小時候品嚐的那種價廉物美,好像已經蕩然無存,是城市變得對各樣食物都充滿要求,還是車仔麵已經晉升為香港本土特色的高檔次美食呢?他並不知道。他照舊點了滷水豬腸、豬紅、牛肚、油麵和辣汁,花費四十二元正,這樣的選擇緣於那些食材都不容易在家裡品嚐,即使他最愛的其實是平凡不過的咖喱魚蛋、豬皮和雞肉香腸那類便宜貨。每次吃車仔麵,他都想起那間位於元朗廣場附近,以雜錦麵為招牌的車仔麵店:許祥昌。

許祥昌的車仔麵其實沒有多大的特別,沒有那種以辣度猛烈招來挑戰的綽頭,也沒有那種以珍貴食材引來討便宜的念頭,更沒有那種以傳統懷舊找來追尋原味的執念,它擅長的是細細碎的混雜與簡單,像某種山上的流水一直默默滲透,鋪面也沒有過分的殘舊卻依然保存十多年的模樣。賣車仔麵的,似乎都理所當然地可以有多款餸菜任君選擇,許祥昌也有不少餸菜提供,如炆冬菇,滷水豬腸,豬皮,雞翼尖,雲吞,鳳爪,蘿蔔等都一應俱全,素質也是老實的味道。然而,它最有名的卻是雜錦麵,差不多把每款餸菜都放少許在碗麵上,加上黏稠稠的濃汁或辣汁混和,就已經是一碗雜錦麵模樣。雜錦麵分成三個分量:中、大、加大,價格只在廿四至卅十元之間,便宜似乎是它招來青睞的賣點。當然,能夠把各種不同的味道整合,引帶出自家的品味已經不是件容易的事,這可能是把食材都切得細長小巧,味道就容易融和起來。然而,他愛到這裡吃雜錦麵並不為了那十元八塊的便宜,而是免卻思想的猶豫與躕躇,既然質素已經有所保證,他就支持那種能夠給予優質而簡單的選擇。這或許是某種選擇困難症患者得到解脫的借口罷。


他想起有人說過,選擇代表着自由。不過,如果有太多的選擇,是否又等於有太多的自由呢?自由是現代人所嚮往的東西,他卻無福享受這種理想。一位在內地的朋友曾告訴他,消極地說,自由是實踐選擇時不受到限制;積極地講,自由是可以隨意地率性地實踐選擇。可是,如果制度上給予太少或太多的選擇,自由就不是容易實踐的選擇,尤其是對於選擇困難症患者。或者,雜錦麵就是給予那些不能夠或不願意選擇者的治療物,他在這個城市生活的日常,渴求的可能也只是某個得到治癒的時間與空間。

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韓曉華

韓曉華,香港中文大學哲學系兼任講師,專研儒學思想,著有短篇小說集《念舊》及學術論文多篇。

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