【字在食．櫛瓜粉絲】便飯不再家常

搬回家已經大半年，但留在家吃飯的日子，十指可數。不是爸媽要工作，就是我們太忙，常不在家；兩老偶爾放假，也懶得煮食，有時乾脆買現成的回來就算，燒肉、叉燒、白切雞、椒鹽魷魚、魚香茄子……冬天買冬瓜、夏天吃蘿蔔，一頓飯把一年四季都吃下，但窗外風景，我們早就不再深究其中變化。滿桌的餸，總來不及細嘗，大家吃飽了就跑開繼續工作，沒了家常，彷彿連便飯也失去意義。

爸是廚子，媽也在酒樓工作，名副其實，我是由「食物」養大的。小時候對食物沒甚麼追求，也從來不缺，後來在外頭吃多了，開始懷念起媽的手勢來。爸會做陳皮鮑魚、茄汁蝦碌、酥炸蟹鉗，相比之下，媽做的菜就「小家」一點，豆角煎蛋、咸蛋肉餅、青瓜雞柳，簡單日常，對媽來說，原來也不容易。

外婆有九個兒女，媽排第六，當她還小的時候，外婆就讓同一條街上的鄰居來照顧她，所以媽自小就有兩個媽媽，一個是外婆，另一個就是像養母一樣的姨姨。聽說那個「養母」姨姨很疼媽，媽做女的時候不用做飯做家務，十指不不沾陽春水，婚後能夠煮幾味，算是厲害。

最懷念媽煮的櫛瓜粉絲，將豬肉絲炒起後備用，再爆炒櫛瓜，最後加入清水、粉絲、豬肉絲及浸發過的蝦米一起炆腍，粉絲吸飽了豬肉的肉汁、蝦米的鹹鮮，以及櫛瓜的清香，撈飯一流，每次這道菜一出場，都不自覺添飯再添飯。小時候媽常苦惱要為我們做甚麼菜才好，簡單日常的背後，也不知道費煞了她多少心思。

不是特別愛吃粉絲，但有次在大榮華吃過「鳳凰蟹肉炒長遠清」後，還真的一吃愛上。這道菜大概是「銀蝦蜆肉炒長遠」的變奏版，兩者都是圍村菜，所謂「炒長遠」，也就是炒粉絲的意思。話說元朗人早年出外謀生，家人就以銀蝦代表遊子、以蜆肉象徵留守圍村的家人，而炒長遠就是連接兩地的「IDD」，非常有意思的菜式，也盡顯圍村人「靠山吃山，靠水吃水」的智慧，粉絲炒得乾爽分明，加上鳳凰（雞蛋）和蟹肉的香甜，也是很好餸飯的一道菜。

前些天媽生日，我們到翠亨邨吃飯，依然是叉燒行頭、炒飯收尾，似乎都是些隨處吃得到的菜式，還是櫛瓜粉絲夠矜貴，在外頭難得吃到，現在連媽也少煮。從沒跟媽說，我有多喜歡吃櫛瓜粉絲，也有多希望她再煮一次。雖然生活中錯失不斷，但「得不到的從來矜貴」，分明記得櫛瓜粉絲的滋味，櫛瓜是山、豬肉是地、蝦米是海，日常與家常的味道，才是真正好滋味。