汕頭的腸粉是既滑又皺的。滑，是因為粉皮極薄，吹彈可破：米漿一定要細細地流，平鋪滿整格抽屜，不可多出一滴；而皺，是因為蒸熟後用鐵板將腸粉從兩端輕輕聚攏，如同折扇，鋪排均勻。肉、蝦、蛋這些餡料，是在蒸到一半時開屜加入的，其中蛋最為特別，一個生蛋打進去，開屜時變成另一層皮附著在腸粉上，會有不同的層次感。
