【字在食. 燒肉】《一燻高下》：燒出個情懷

要數香港的美食，韓燒和日燒都是香港人最愛。臨近秋天，大家除了郊遊遠足，還會去BBQ。燒烤可以一邊品嚐多種美食之外，還可以聚舊談天。如果香港人是十分喜歡燒烤的話，那麼美國人就是十二分了。美國人對於燒烤的追求比起我們更為火熱，守在烤爐半天也不會抱怨。最近Netflix有一部新的美食節目，名為《一燻高下》，雲集來自不同地方的燒烤達人一起比拼燒烤技術。節目組會設計不同的難關給這班身經百戰的師傅，比如燒野味、用其他國家的燒烤方式完成菜式、短時間燒烤等等。這部Netflix小品可以令我在一個晚上內看完，是一部非常輕鬆又「邪惡」的美食節目，就像我這種對燒烤一無所知的觀眾，也可以視覺上體驗烤肉的興奮。

美國的BBQ Nice and Chill

在美國，烤肉的職人會尊稱為「Pitmasters」，因為烤肉師傅的工作時間非常長，往往需要十多小時守候在肉旁邊，當中的敬業精神和毅力不是常人可比。燒烤在美國是非常常見的煮食方法，不論階級或貧富，他們都喜歡不分時節地在室外燒烤，除了自己家的花園外，他們還可以到公園燒烤，美國有不少公園已備好燒烤爐。美國的烤肉並不像我們在香港常見的韓燒或日燒，不是先將肉切片再快速燒熟，而是用低溫薰烤的方式來燒肉，煮食時間長達5至20小時，肉吃起來就會更鮮嫩多汁，風味甚佳。他們的烤肉並不局限於一種風格或方法，會根據地域而有所分別，單是德州的燒烤風格已有四種，分成東部、南部、西部及中部風了，風格形式多樣。各地也舉辦大大小小燒烤比賽和節日，當中最為人熟悉的就是美國皇家烤肉節(The American Royal)，可見美國人多麼熱衷燒烤。

由廚房走到 Pitmasters

《一》最大看點是參賽者本身，在屏幕上傳來他們對烤肉的熱愛，儘管他們就像平常人一樣會出錯，都不影響觀眾對他們的好感，反而為他們的僥倖留下比來比賽而感到安慰，好像是參賽者Grubbs每一次都吹噓自己非常有優勢，但是往往會失手，他的自信心以及面對失敗的樂觀深深烙印在觀眾心裡。另一位女參賽者Tina，她會帶著一隻豬公仔陪伴她比賽，和Grubbs相反的是，她每次都會說自己不擅長、這次比賽輸定了，但她往往成績優秀得很，真是一位口不對心的女士！

Tina和其他女性參賽者的出現，無擬是推翻了我對廚師的刻板印象。在中西國家，廚師大多為男性，廚房被視為男性領域。在父權社會的影響下，女性無法參與公共領域的事，社會跌入了男性「更有能力」的迷思。烤肉如此消耗體力和時間，大部分人會將之視為男性優先。但在《一》的比賽中，觀眾可以看見女性參賽者（評判Melissa Cookston、參賽者Sylvie Ramona、Tina Newnan）的出現，她們不論在伐木、搬運數量和體積龐大的食材、專心致志地燒肉，都和男性無異，而她們以出色的煮食技巧說服了評判——女性同樣可以在烤肉場（男性領域）工作，而其表現不比男性差。最後，由參賽者Tina Newnan勝出今季比賽，想起她在第一集時說的：「I compete in about 18 contests a year. Don’t underestimate me because I’m a woman.」她以自己的經驗和毅力，證明了女性能勝任廚師的職務。

一分高下的匠人精神

我們熟悉的日本匠人精神，是指日本人會「一生專做一事」，為了追求更完美而不惜工本。在《一》裡，我們可以看到Pitmasters如何克服煮食上的挫折，不斷成長為更好的Pitmasters的過程。與日本的匠人精神不同，他們透過互助的方式，視比賽為磨練和交流的場所，追求更加高的技術。其中一名參賽者Ashley，在比賽裡他頻出意外，比如未能在緊迫的時間裡完成菜式，或者面對野味束手無策。所有的參賽者沒有幸災樂禍，還主動幫助和鼓勵Ashley。《一》展現了參賽者之間的「識英雄，重英雄」，他們會互相傾受技巧、交流心得，在對手表現失常時會以鼓勵對方，即使被淘汰也會祝福對手。相比其他勾心鬥角的比賽，《一》的戰友情誼成為了節目看點之一。

另一位參賽者Rasheed可謂是比賽的黑馬，他是所有參賽者之中資歷最淺，但屢屢在比賽中獲得第一名。他利用自己的職業知識（工程師），將科學原理融入煮食，令其他參賽者爭相仿效，可說是非常創新和聰明。每每看美食節目，最為期待的就是看到廚師奇招盡出，有意想不到的點子出來，Rasheed的敢於創新是匠人必備的條件之一。假如燒烤是一成不變的傳統煮食技巧，就少了很多特別的「風味」了！

或許《一》的參賽者會予人感覺不夠嚴肅，他們會犯錯，有心靈脆弱的時候，似乎與「專業」一詞有差距。「匠人」本來就有神化某職業的人士的傾向，《一》展現的會更為親切、「貼地」的職人，他們都本是平常人，透過不斷努力和交流才會進步。觀眾也會拉近和這班職人的距離，改變了原來高高在上和神秘的形像。我想這就是大眾媒體的厲害之處，將某個專業帶到觀眾面前，淺顯地解構、打破某種神話，重新塑重一個更為接近大眾的形象。