生蛋拌飯之味

復活節談復活「蛋」。小時候「美勞堂」（現在好像都改名為「視藝科」了）有塗繪復活節彩蛋的活動，可是家裡沒有這樣的西方傳統，偶爾能在復活節吃一顆「一次滿足你三個願望」的某品牌出奇蛋，有玩具也有甜食，就已是大喜過望。長大後，對復活蛋更沒太大感覺，但在這節日談談「蛋」，也算是應節吧。

疫症肆虐以來，大家一直期望能夠「復活」，無奈兩年後仍是一片死寂，結果不少人在家學成了絕活，煮食是其一，網購好食材是其二，於是各種飲食關注群組崛起，蛋控們自然也有分甘同味的網絡，這一兩年流行的日本蛋，也可說在此推波助瀾。沒考究到底是何時及因何開始了，可以安全生吃的日本空運雞蛋成為了潮流，平均五十元一盒，比一般家庭吃的中國蛋、泰國蛋貴兩三倍，但搶購者仍眾。「蘭王」是最有名的，現在連一般超級市場都有售了，已成了基本款；「夢王」最貴，味濃更勝一籌，「頑固」、「山吹」難分軒輊，「濃紅」顏色搶眼，「玉艷」有粟米香，「米艷」連蛋黃都色白，可說各具特色。是否真的那麼好吃？這個倒是見仁見智了，用來拌飯生吃，不少朋友覺得價錢太貴不化算，有些人則難以接受生吃雞蛋，一味搖頭。事實上，論蛋味，若是以煮過後的味道而論，日本蛋未必就有優勢，像廣東清遠雞蛋也許更鮮甜香口，但若要安全生吃，日本蛋確實養存得更品類精緻。「咔」的一聲，敲破蛋殼，稠密的蛋汁與落在晶瑩的珍珠米飯上，熱氣將黃白分明的食料在我們眼前化得迷糊，加上特製醬酒撈將起來，似粥非粥，粒粒有潤滑口感，不能說是人間至味，但無疑有種「小確幸」感覺。

話說回來，有些朋友不能接受生吃雞蛋，可能是源自「阿媽教落」的智慧。生吃雞蛋，若是運送或存放過程不當，確實易染沙門氏菌，九十年代的八卦雜誌，偶爾也會以雞蛋有菌作封面新聞。父母漸老以後，更是少吃雞蛋，怕膽固醇超標云云（讀許定銘《創作︰生命之源》，他在〈雙黃雞蛋並不罕見〉提到自己「有持續多年的習慣︰每天早上會吃兩枚不吃蛋黃的熟雞蛋」，不知是否也是這個原因？），但堅持每天煮一隻熟蛋給我吃，是以吃熟蛋，多年以來是最親切的事。到了小學高年級要應付重要考試時，父親特意帶我去新釗記吃豐富的早餐，「西煎雙蛋」的半生熟口感是我初接觸生蛋感覺的體驗，但那畢竟並非全生。中學時代隨同學到屋邨酒樓吃廉價的任食火鍋，亂點亂喝，同學教我在豉油打生雞蛋混成醬汁，接近生吃了，但那時候牛嚼牡丹，豈知何謂美味。

不知道有沒有人跟我一樣，說起生雞蛋，第一時間想到飾演「洛奇」（Rocky）的武打明星史泰龍（Sylvester Stallone）。他在拳擊電影《洛奇》（Rocky）裡，曾於清晨四時正，吃下五隻生雞蛋當早餐。連吃多顆生雞蛋，雖然蛋白質滿滿；但五份蛋白太多，只能吃到腥味，嘗不出蛋黃的香濃。

鄒芷茵〈讀食時光：窩蛋碎牛粥米香蛋香牛肉香〉，《明報》，2021-09-19

影迷應該都跟鄒芷茵一樣吧，說起生雞蛋，自然想起《洛奇》。記得小時候與父母一起看《洛奇》，他倆即時就問「這樣不會很腥嗎？」害得我很長時間都不敢吃雞蛋。傳統的港式茶餐廳有又名「和尚跳海」的滾水蛋，盛一杯熱開水，打一隻生雞蛋，再加砂糖趁熱攪勻，我一直想試，可是仍有此風味的茶餐廳越來越少，而且現在我敢吃生雞蛋，但想起《洛奇》，對生飲雞蛋始終仍有戒心。鄒芷茵這篇文章介紹「廣東粥」與生滾粥，其實「窩蛋」的吃法不單在於粥，煲仔飯也常見；老菜譜和舊食單未必有專門談生吃雞蛋的篇章，但觀乎民間日常，我們對生雞蛋不陌生，只是我們不會看成是甚麼中產品味而已。

對日本的飲食傳統沒有太多認識，可是愛吃親子丼，隨手翻翻陳嫻若翻譯的飯野亮一《丼丼丼丼丼：日本五大丼飯誕生祕辛﹗》一讀，只知道天武天皇（631-686）年間禁吃雞肉、元正天皇在養老五年（721）下令禁止養雞，有很多一段時間是不吃雞肉的，雞蛋雖然並不嚴禁，但像佛教訓示集《日本現報善惡靈異記》中卷第十（弘仁年間，810-824）就警告世人「現世烤煮雞子者，死後墜灰河地獄」，反映民間有吃雞蛋的習慣，但應該節制。食色性也最難禁，雞蛋味美，但在古時日本始終非日常食物，到江戶乃至幕末，依然價格不便宜，可是種種雞肉雞蛋食譜已經出現。到了明治時代以後，養雞業逐漸發達，平民化了，才終於有親子丼的出現。書中沒有提到生雞蛋拌飯，可是從這段日本人吃雞肉和雞蛋的歷史，由禁制到日常，考慮到日本人的性格，越是簡樸，越是認真專注，可以想像，這當中或載有感恩生活由艱難轉平安的力量。

上年在戲院看西川美和導演的《東京蒼穹下》（Under the Open Sky），故事講到役所廣司飾演剛出獄的殺人犯，為了擺脫黑幫的過去，竭力找尋工作，重過平靜生活。鏡頭跟著他辛勞一天後，回家洗米又洗衫，飯熟後，打一隻生雞蛋，澆點醬油，拌勻後，獨個兒這樣子就是一餐。一碗白飯，一碗麵豉湯，那顆雞蛋不可能是「蘭王」吧，都是最普通的家常滋味，這是他「重生」的盼望，是他為「復活」而作的努力。劇情後來波折重重，此處不詳述了，但當時看到這一節，那陣子剛好有遍嚐日本雞蛋的興頭，不禁一陣慚愧。這當然不是說要提倡感恩溫飽三餐、粗茶淡飯都是樂趣的那種三分鐘佛偈，每個人的性格和生命歷程都不同，世事無常，同一道生蛋拌飯，在不同時地吃到，感覺自然有異。只是想起上年這陣日本雞蛋風潮（現在已沒那麼熱熾了），一如種種旋起旋落的風氣，著實很「香港」。可是很多朋友已不易再吃到日本空運雞蛋了。復活節不一定要吃雞蛋，但這個假期，只希望大家能自由地暢飲談吃。