【虛詞・Let it 糕】自家蒸製蘿蔔糕

散文 | by  馮珍今 | 2020-05-05

抗疫期間,被逼「宅」在家中!


這幾年,我主要work from home,躲在書房工作,早已習慣,完全沒問題。不過,對於我這種懶人來說,「吃」,倒是個考驗。


在成長的歲月中,廚房一直是母親的主場,下廚是她的強項。君子遠庖廚,我不敢妄稱自己為君子,但自小便遠離廚房。偶爾走進去,老是給她趕出來,「走、走、走......做功課、讀書去!」


我們總是飯來口張,爸跟弟當然不會動手幫忙,身為長女,我專責洗碗。


媽媽是傳統的家庭主婦,很能幹。除了煮飯,縫紉、編織......什麼都懂得做,做衣服、打毛衣樣樣皆能,還有應節糕點,例如包糭子、弄年糕、炸煎堆、油角,什麼蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕......全都難不到她!


那些年,放學回家,經常吃到她蒸的雞蛋糕、粉菓......熱乎乎的,好懷念!


我卻一無是處,除了讀書,真的什麼都不懂......


任教中學時,學生搞甚麼「大食會」,我是班主任,唯一的貢獻,就是弄個「芒果布甸」。


朋友給我買了一個異常實用的透明膠盒子,外形就像一朵大花。我用芒果啫喱粉、雞蛋、花奶、芒果或雜果等材料做好布甸漿,倒進膠盒內,放進冰箱冷凍,第二天捎回學校,將鮮黃色的芒果布甸放進潔白的盤子裏,賣相討好,味道亦佳,居然每次都大受歡迎。


儘管我獨沽一味,但學生總是「口下留情」,他們很懂事,體諒我廚藝不精。


猶記得,每逢過年,除了一般的賀年糕點,母親最愛弄的,就是「蕃薯角」,那是春節時必備的家鄉食品。近歲晚,她便開始動工,而且大量製作,超過一百個才罷休,然後挨家逐戶的,送給親友中的長輩品嚐,外面的店鋪,才不會做這種冷門食品來賣,因為無利可圖。


她離世前幾年,突然心血來潮,要教我做「蕃薯角」。


唉!老人家心思細密,可能害怕古老的手藝會失傳。


記憶所及,製作過程相當複雜,先將蕃薯去皮煲熟,然後加進雞蛋、粘米粉......用手搓成麵糰,然後擀成薄片,印出橢圓形麵皮。至於餡料,也很豐富,有豬肉粒、冬菇粒、碗豆仁、蝦米、花生碎......需預先將餡料炒熟備用,待麵皮弄好後,便將餡料放在麵皮中央,然後對摺,用手指沿邊壓出花紋,鎖好邊位,再放入滾熱的油鍋中,不停翻動,炸至金黃色,即大功告成。


蕃薯角,吃起來,蠻「煙煙韌韌」的,外面的皮是甜的,內裏的餡卻是鹹的,鹹甜混合交融,而且帶有蕃薯的香氣,感覺好特別!


不過,自此之後,因工作太忙,我再也沒弄過這款家鄉傳統的食品,好慚愧!


想當年,沒跟媽媽學到一招半式的烹飪技術,到如今,後悔當然太遲。


最近幾個月,面對無常疫症,如無必要,也不敢出外覓食,午餐通常是胡亂煮點米粉、麵條,加幾條菜、幾片雞胸肉......後來,索性自製三文治,或炒蛋、或火腿片、或火雞片、或吞拿魚......再加點水果,如蘋果、香蕉、牛油果、奇異果之類......喝一杯至愛的咖啡,簡單便捷,更省時!


日日如是,吃了個多月的三文治,直至四月初,那天早上起來,心情鬱悶,也吃膩了麵包。我忽發奇想,竟然想吃蘿蔔糕,還即時行動起來,先上網找食譜。


看起來,「蒸蘿蔔糕」的難度似乎不高。


食材是重要的一環,我找出廚房內已有的配料,如冬菇、蝦米、粟粉......先將蝦米和冬菇分別泡水,然後跑到附近的超市去,買了一個大蘿蔔、一包粘米粉、一把芫荽蔥......


回家後,參照食譜,依樣畫葫蘆,開始着手泡製。


第一步,先將蝦米切粗粒、冬菇切幼絲、蘿蔔去皮刨絲;第二步則將蝦米炒香,加冬菇絲再炒香,然後加入蘿蔔絲翻炒3分鐘,再加點糖、鹽、胡椒粉等調味料拌勻備用。工夫雖然瑣細,也難不倒我!


接着,將200克的粘米粉和30克的粟粉,加250毫升的水攪成粉漿;然後將粉漿加進已弄妥的蘿蔔絲,拌勻後倒入兩個漂亮的瓷碗內,放進鍋裏,用大火隔水蒸60分鐘。


坦白說,在製作過程中,我確實有點手忙腳亂,然而,按步就班,總算順利完成最後一步,終於可以坐下來歇息一會兒。


我依足溫馨提示,大約一小時後,掀開鍋蓋,用筷子插進蘿蔔糕中央,筷子沒粉漿黏着,表示糕已熟透,徐徐撒下一把芫茜蔥碎......看着躺在鍋中的製成品,「小確幸」隨着蘿蔔的香氣散溢出來。


用小茶匙舀出一點點,放進嘴裏一嚐,唔!雖然口感較軟,可能多加了一點蘿蔔,味道還算不錯。


花了幾個小時,弄了半天,好歹也成功了,至少滿足了口腹之慾。


我做的是兩人的份量,中午飽餐一頓後,將另一碗蘿蔔糕擱進冰箱。


傍晚時份,我的老伴,家中的「主廚」下班回來了。


我弄熱了蘿蔔糕,請他嚐一點。豈料,他吃了一口,便說:「妳哪裏弄來的?好難吃!」


我倒不以為忤,蘿蔔青菜,各有所好,管他呢,Let it go!


我把這碗蘿蔔糕一口氣吃清光,連晚餐也解決了,多省事!


延伸閱讀

熱門文章

周庭木蘭辭

其他 | by 寸土一山 | 2020-08-12

編輯推介

辰衝結業小輯

專題小輯 | by 虛詞編輯部 | 2020-08-07

《幻愛》七問(或自問自答)

影評 | by 葉嘉詠 | 2020-08-05

冇啖好食詩輯:我們以為我們在吃

詩歌 | by 廖偉棠、陳李才、林希澄 | 2020-08-02