【文藝Follow me】中環街市的前世今生 鄭寶鴻記憶與林浩賢轉化

午後的陽光灑在中環街市的玻璃窗上，穿進光滑的水磨石樓梯，把經過的人影拉得很長很長，鄭寶鴻的黑影由梯級平台起起伏伏延伸到地下，「這樓梯沒有變！」他迎著光說。180年前，這裏還只是一片荒蕪的小山坡，今天就成了人來人往的山城地標，鄭寶鴻帶我們在這既熟悉又陌生的街市走了一圈，關於中環街市的回憶又在他腦裏走了一遭。

街市的四代

香港歷史愛好者及收藏家鄭寶鴻自小在中環長大，以前常跟媽媽來中環街市買餸，「還記得九十年代左右，有種叫青背龍蝦的，好貴，百多元一斤，一斤才三隻，只有中環街市有得買。」那時逢年過節，鄭寶鴻的媽媽便會拉著他說：「我們去大街市買餸！」大街市就是中環街市。

第一代中環街市於1842年落成，即香港開埠後一年，那時不叫「中環街市」，叫「廣州市場」，位於山腳，當時這一帶還只是一片荒蕪的新填地，皇后大道已是海傍。直至1850年左右，「廣州市場」改名為「中環街市」並遷至現址；1858年再次重建，是為第二代。第一、二代的中環街市甚少照片紀錄，鄭寶鴻翻過文獻才知道，「早期的中環街市被樓宇包圍，看不到建築物本身，要經過一條狹窄的走廊才能走進去。」

後來隨著城市發展，中環街市已經不能應付龐大的人口增長，於是政府開闢德輔道及干諾道中。1895年，擴展後的第三代中環街市落成，採用愛德華式建築風格（或說維多利亞風格），即類似現時西港城的風格，以紅磚大理石堆砌而成。

直至1939年，街市已經相當破落，政府又再興建第四代中環街市。鄭寶鴻說，由於1930年代香港社會比較窮困，不能再採用以前那種堆砌式的紅磚大理石建築風格；加上社會慢慢走向現代化，古老的紅磚建築已被淘汰，於是有現在所見的包浩斯建築風格大樓。新街市樓高三層，由鋼筋混凝土建成，線條簡約。

木屐、樓梯與鴨血

中環街市三層各有分類：地下賣海鮮、一樓賣肉類、二樓賣蔬果。鄭寶鴻印象中中環街市地下及一樓總是濕漉漉的，因此不論賣魚佬、豬肉佬還是顧客都穿木屐，不易滑倒。「以前中環街市濕淋淋、黑鼆鼆，只有當走上這條樓梯，突然一天都光了，有種豁然開朗的感覺。」鄭寶鴻一邊摸著滑溜溜的水磨石扶手，一邊解釋以前他們管這些水磨石叫意大利批盪，耐用又耐髒，「我覺得保留到這條留梯，已經是保留了中環街市的精萃。」

除了水磨石樓梯外，現時中環街市還保留了十三檔以前檔口的裝修及設計。鄭寶鴻繞到地下一個角落，指著外面說：「小時候這角落是一間賣雞鴨的檔口，我們由皇后大道中及域多利皇后街交界的牆外望進來，可以見到店家把十隻八隻鴨綁在一起、上秤、戒頸，很血腥，後來可能因為太血腥，就加高了圍牆，大人小朋友都看不見。」

中環街市的日與夜

就是這麼一個市井的街市，成了中環人頸脈般的存在。初時中環未有嘉咸市集，居民買餸一定要來中環街市；而且中環街市對出就有兩個碼頭，在那個飛機未流行的年代，遠行都靠輪船，一架大洋船駛往英美，動輒一個月，中環街市就成為水手們搜集航程物資的地方。日治時期，中環街市改名為「中央市集」，變成魚類統營市場，專門統營港九兩地漁務。

鄭寶鴻覺得五、六十年代的中環街市最頂盛。「以前如果有人大排筵席，酒家要準備若干條紅斑，就只有中環街市可以做到，這就是中環街市的光輝歲月！」說時他眼眸閃著光茫，「年初一夜晚，中環街市也是燈光火著，因為不同公司的包伙食要準備開年飯，一定要來中環街市採購肉類、海鮮。」

惟至1970年代，中環街市已經風光不在。鄭寶鴻憶說，由於中環船務繁忙成就商機，附近開了很多辦館，例如域多利皇后街就曾一度多達十幾間辦館，惠康也於這裏起家。後來辦館越做越大，擴張成超級市場，賣罐頭、凍肉，搶走街市生意，導致中環街市的檔口一間接一間倒閉。「到了九十年代，這裏雖未至於十室九空，但也已是十室六空了。」鄭寶鴻說。

中環街市的重新演繹

偌大的街市越來越暗，又越來越空曠，直至2003年終於停止運作。空置了十八年，最近完成活化重建，重新開放。鄭寶鴻將現在的中環街市形容為「一幢街市及商場的綜合體」。

負責中環街市活化項目的項目設計師、Shadow Design創辦人/總監林浩賢則說，現在的中環街市已不再只是一個街市或商場，「我們剛接手這個項目時，最大的挑戰就是要去思考當我們重新演繹中環街市，它的用途是甚麼？」他的團隊覺得所謂活化不是保留得越多越好，而是如何在配合現代化的情況下，給它一個新生命？

他們最終為中環街市活化項目訂立三大目標：一，成為眾人的遊樂場（Playground for all）；二，創造無邊界空間（Boundaryless）；三，建構城中綠洲（Green Park）。「中環街市本質上就是一幢公眾建築，我們希望能把這還給公眾，與社區連結，成為大家生活的一部分；甚至可以成為貫穿中環山腰至山腳的文化中心。」林浩賢說。

如果說以前的中環街市是大眾生活的一部分，那麼今天的中環街市又能否再次融入大眾？