【佬訊專欄】意粉事必要al dente嗎?

專欄 | by  佬訊 | 2023-01-02

Al dente什麼時候在香港人的飲食詞彙中出現,佬編已經沒有印象了,但記得當這個表達彈牙口感的詞出現了以後,好像一講起意粉就一定會提到al dente,甚至乎有意菜餐廳直接用al dente來做名字。


佬編可能見識少,感覺雖然大家都在講al dente,但香港真正al dente的意粉並不多,起碼本人就還未食過麵條中間還帶著白點的意粉。意粉要煮到al dente並不難,基本煮個5、6分鐘,撈起麵條掐斷,看到中間帶有一點半生的白芯就可以,當然混合醬汁煮的時間不能太長,不然白芯就會消失。Al dente的彈牙口感,的確令到意粉更加可口開胃,用優質的初榨橄欖油、新鮮蕃茄和新鮮羅勒葉配搭已經相當完美。


佬編知道,食意粉不講al dente會被人恥笑,但問心個句,有時候食意粉,就是想食那種軟腍,甚至呈糊狀的口感。


That’s right baby,我們講的,是茶記裡各式炒焗醬汁意粉、連鎖快餐店裡用鐵兜錫紙兜裝起的焗意,以及便利店有售的叮叮意粉。這些港式意粉,就是要食那醬汁煮透麵條、麵和醬混為一體的濃郁口味,就好像那回鍋的肉片一樣。這些入味的意粉,是最能夠安撫我們腸胃的意粉。


軟腍意粉的捧場客,也不只有我們。由日本人發明,First Love裡並木最喜愛的拿坡里意粉,講究的就是要軟腍入味,才可以襯托出那甜甜的蕃茄醬汁味道。Jollibee那用香蕉調醬的意粉,如果整到al dente的話,感覺也會很fail。食意粉,識食當然要食al dente,但好食的意粉,並不一定要al dente。


J.


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